Les outils et techniques agricoles ont évolué au cours des millénaires.
Cette casserole de 16 pouces de base vous permet de rôtir les légumes, les casseroles et les plats d’accompagnement; Le rack vous permet de faire circuler l’air autour de l’article pendant la cuisson. Un Stockpot de 8 quart est parfait pour faire bouillir des pâtes et des grains, et des soupes mijotantes, de la sauce aux pâtes et des plats de haricots. Une casserole de 3 quarts est idéale pour cuisiner des lots plus petits de grains, de haricots et de sauces.
Équipement de cuisson bonus:
Oven-Hollandais. Un four hollandais est un plat couvert pratique qui peut aller de la cuisinière au four, et est parfait pour les repas cuits lents. Les autocuiseurs modernes d’aujourd’hui sont faciles à utiliser et vous permettent de cuisiner des grains entiers et des haricots en quelques minutes. Cet appareil facile vous permet de cuisiner du riz, ainsi que des grains entiers, comme Farro et Quinoa, avec juste une appuye sur le bouton – pas requis. Quatre morceaux de couverts de cuisine préférés, ils ont énuméré ces bases.
Couteau français. Ce couteau de base, tout usage (environ 8 pouces de long) peut être utilisé pour couper le couteau de légumes et de fruits. Un couteau d’accueil de 3 ½ pouces est une «extension de votre main» et idéal pour trancher de petits fruits et légumes. Un couteau dentelé classique de 8 pouces peut s’écouler à travers des aliments plus doux, comme les tomates et le pain. Utilisez cet outil fréquemment pour aiguiser les bords de vos couteaux pour une coupe optimale. Gardez une variété de grains entiers dans le garde-manger, comme le sorgho.
Liste du garde-manger:
Gardez ces ingrédients stables à portée de main Tous les temps pour révéler des repas sains en quelques minutes.
Légumes en conserve, sans sodium si possible (tomates, artichauts, maïs) haricots séchés, pois et fruits de lentilles (raisins secs, canneberges et abricots) d’huile d’olive extra vierge (amandes (amandes , noix et pistaches) pâtes, graines entières (tournesol, chia, chanvre) épices et herbes (cannelle, origan, poivre noir, et plus) grains entiers (farro, riz brun, quinoa)
-Les aliments basés ici:
7 étapes pour aller à base de plantes à base de plantes 10 conseils essentiels à base de plantes 5 Stratégies de cuisine à base de plantes simples
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une discussion sur les impacts de l’agriculture moderne
Sharon Palmer
Publié le 27 mars 2018
Mis à jour le 13 octobre 2020
Notre système alimentaire est l’une des principales causes de perte de biodiversité, les émissions de gaz à effet de serre, Eutrophisation et utilisation des terres et de l’eau. Alors, écoutez cette discussion fascinante sur les impacts de l’agriculture moderne, ainsi que des moyens de résoudre les problèmes.
Depuis le début, les humains étaient nourris par les dons de la Terre Mère – Mammifères, Mammifères, et les poissons obtenus par la chasse; et des fruits, des noix et des graines là-bas pour le rassemblement. Nos premiers ancêtres nomades ont suivi les saisons de la vie animale et végétale pour la subsistance. Tout a changé il y a environ 12 000 ans, alors que les humains ont commencé à domestiquer les animaux et à cultiver les plantes pour une source de nourriture stable. Le troupeau de bétail était tellement plus facile que le jeu de chasse, et les animaux pourraient aider à tirer une charrue pour aider à planter des grains riches en nutriments, comme le maïs et le blé. Et juste comme ça, les racines de notre système alimentaire complexe, moderne et interconnecté ont été plantées. (1)
Les outils et techniques agricoles ont évolué au cours des millénaires. Les humains ont appris à utiliser des râteaux et des maillets pour cultiver le sol; planter de nouvelles cultures telles que la courge, les haricots et le riz; et introduire des animaux tels que la pile de la jungle en Inde (le précurseur de notre poulet) dans la domestication. À mesure que les sources alimentaires deviennent plus fiables, les sociétés ont prospéré et que la population s’est développée. C’est l’agriculture, avec sa sophistication croissante et sa division du travail, qui a ouvert la voie à l’industrialisation. (1)
et oh l’agriculture est-elle devenue moderne. Les fermes sont devenues plus grandes, plus intensives, moins diversifiées et plus verticales, contrôlant la production alimentaire de graines à assiette. Au cours des 50 dernières années, le système alimentaire américain a considérablement changé, avec une augmentation substantielle de la production, ainsi que des conséquences environnementales involontaires, notamment la pollution et les contaminants (c.-à-d. Azote, phosphore, pesticides, produits pharmaceutiques, agents pathogènes, gaz et inhalants) qui ont des effets négatifs sur les humains et l’écosystème, et l’épuisement des ressources naturelles, y compris l’eau et le sol. De plus, des choix alimentaires plus transformés et à faible nutriments sont entrés dans le flux alimentaire. (2)
Comment ouvrir la voie à un système agricole plus durable? Les réponses peuvent être aussi boueuses qu’un champ récolté frais après une tempête. Écoutez cette discussion alors que j’invite des experts ayant des perspectives variables sur l’agriculture moderne à peser, notamment:
Philip Ackerman-Leist, MS, professeur d’agriculture durable et de systèmes alimentaires au Green Mountain College, directeur, Initiatives de Solutions alimentaires durables et auteur d’une précaution Talekatrina Heinze, PhD, General Mills Cascadian Farm Organic Ambassadormiriam Horn, expert au Environmental Defence Fund, et auteur du livre (maintenant un film) Rancher, agriculteur, Fishermanfrank Muller, agriculteur à Muller Ranch, un 50 -Gear Family Farm in Woodland, Californiamarty Strange, MS, professeur de systèmes alimentaires durables, Green Mountain College, co-fondateur du Center for Rural Affairs, auteur de Family Farming: A New Economic Visionchris Vogliano, MS, RDN, PhD Student, Massey Université, Wellington, New Zealandrodger Wasson, consultant pour Idea-Farming, animateur de la ferme de podcast à la table de table
Une discussion sur les impacts de l’agriculture moderne
Sharon Palmer: Que sont E Principales façons dont l’agriculture a changé aux États-Unis au cours des 50 dernières années?
«Il y a cinquante ans, la tendance était que les fermes grossissent pour survivre. Dans notre région, il y avait de nombreuses fermes de 100-200 acres, où les propriétaires ont élevé leur famille à la ferme et ont soutenu la famille avec des revenus de la ferme. Les enfants sont partis à l’université et ne sont pas revenus car il n’était plus possible de gagner sa vie dans une petite ferme. Les agriculteurs restants sont devenus plus gros et ont loué les terres d’agriculteurs à la retraite. C’était une situation de «grossesse ou rentrez chez vous». Il n’y avait pas de marchés au-delà des cultures traditionnelles basées sur les produits de base. Depuis lors, d’autres marchés non traditionnels se sont ouverts, comme Organic, qui a élargi les opportunités de petites fermes de startup et innovantes. Il y a eu un élargissement des opportunités; Il y a tellement de façons de cultiver, d’approcher la santé des sols, de commercialiser, d’interagir avec les consommateurs et d’adopter la technologie. Les opportunités sont maintenant là pour de nouvelles fermes et de jeunes agriculteurs qui n’étaient pas disponibles lorsque j’ai commencé ma carrière agricole en 1980 », explique Muller.
« Nous savons mieux que jamais les impacts écologiques de nos choix de gestion et de technologie agricoles , même si nous continuons à ignorer une certaine partie de ces connaissances scientifiquement basées. Nous avons réalisé d’énormes gains d’efficacité, si nous sommes mesurés principalement en unités de dollars, de main-d’œuvre humaine et de rendements par acre. Cependant, notre décompte a minimisé et parfois ignoré les coûts en termes de biodiversité, d’écosystèmes intacts, de santé humaine, de nutrition humaine et de bien-être animal “, explique Ackerman-Leist.
” Il est temps d’aller au-delà de l’histoire de l’histoire de l’histoire de L’agriculture moderne qui se répète si régulièrement: une saga simpliste de méchants (grande, toxique, industrielle, d’entreprise) qui conduit bon (à l’ancienne, petite, locale, biologique). Depuis ses débuts, l’agriculture a été destructrice: premièrement, car par définition, elle déplace un écosystème et tout ce qui vit en son sein. Et deuxièmement, car cela dépend presque toujours du labour, qui se révèle être l’une des choses les plus destructrices que vous puissiez faire à la structure du sol et à la vie du sol à la ferme, et aussi au-delà de la ferme, car le sol labouré s’érode, ne tient pas L’eau (qui s’enfuit et l’emporte avec de l’azote et des produits chimiques qui nuisent en aval), et libère du carbone dans l’atmosphère, contribuant au changement climatique », explique Horn.
dans une ferme de céleri à Monterrey, en Californie.
Sharon Palmer: Comment ces changements ont-ils un impact sur l’environnement, le bien-être animal et la communauté?
«Presque toutes les technologies ont eu un effet environnemental défavorable, de la propagation des bactéries résistantes aux antibiotiques en raison de l’utilisation sous-thérapeutique de l’utilisation sous-thérapeutique de l’utilisation sous-thérapeutique de l’utilisation sous-thérapeutique du Antibiotiques favorables à la croissance dans les opérations animales, à la diminution des niveaux des eaux du sol et de la surface dues à l’irrigation dans l’ouest aride et semi-aride, à la croissance des zones mortes des algues dans les principaux plans d’eau du golfe du Mexique au lac Champlain En raison du ruissellement d’Agricultur Al produits chimiques des terres érodées. L’agriculture est devenue un problème environnemental central qui demeure; L’industrie est la plus abritée de la réglementation environnementale. En ce qui concerne les communautés, l’élargissement de la ferme et le déplacement du travail ruinent les économies de petites villes à l’échelle nationale », explique Strange.
« La consolidation de l’agriculture se prête à un système qui se concentre sur l’augmentation des bénéfices en faveur du consommateur, de l’environnement, et le bien-être animal. Par exemple, les grandes opérations d’alimentation des animaux sont la principale cause de pollution de l’eau en Amérique et soumettent souvent aux animaux des conditions de vie contraire à l’éthique. Bien que ce soit techniquement le moyen le plus efficace et le plus rentable de produire du bétail, ce n’est guère le plus respecté de l’environnement ou l’éthique. Ceux qui vivent le plus souvent près de ces opérations massives d’alimentation des animaux sont des membres de la communauté à faible revenu qui souffrent d’une pollution et d’une maladie aériennes associées », explique Vogliano.
« Les fermes à grande échelle peuvent être mieux à même de soutenir la durabilité et l’environnement avec du personnel dédié et formé; Cependant, le risque est que si les opérations importantes font une erreur, c’est une grosse erreur avec des conséquences naturellement plus importantes pour la communauté et l’environnement. Une bonne gestion est la clé des problèmes de bien-être animal. Un petit culturier ou un éleveur est souvent plus capable d’être en phase avec le bien-être des animaux. Mais les grandes et petites fermes peuvent choisir d’utiliser ou non des caisses de gestation, ou de petites cages ou non. Ces problèmes ne s’excluent pas mutuellement à une taille ou à l’autre », explique Wasson.
Sharon Palmer: Quel est l’aspect unique de l’agriculture moderne qui vous concerne le plus?
« C’est difficile Pour savoir si l’on devrait se soucier davantage de ce que nous faisons à notre corps ou à nos environnements naturels, mais là encore, les deux sont un dans le même lorsque nous pensons à ce que nous laissons pour les générations futures. La façon dont nous traitons notre corps est finalement la façon dont nous traitons nos terres et vice-versa. Je m’inquiète le plus de notre dépendance aux intrants, qu’ils soient des combustibles fossiles ou des engrais synthétiques ou des pesticides. Lorsque nous comptons largement sur les intrants extérieurs et non les cycles écologiques naturels qui commencent par la photosynthèse et se reproduisons encore et encore, nous créons un déséquilibre difficile à rectifier “, explique Ackerman-Leist.
” L’agriculture est naturellement en mesure Obtenir plus d’informations de contribuer au problème du changement climatique en séquestrant le carbone sous une forme très stable dans le sol. Mais cela nécessite de planter de l’herbe sur des terres qui sont maintenant labourées, ce qui signifie mieux utiliser le bétail des ruminants comme convertisseurs d’herbe en nourriture. Il y a une aversion culturelle croissante à cela. Donc, ma plus grande préoccupation n’est pas de l’agriculture moderne, mais du système alimentaire moderne », explique Strange.
La laitue romaine poussant en Californie
Sharon Palmer: Comment pensez-vous que le public perçoit l’agriculture aujourd’hui?
“Le public ne pense pas beaucoup à l’agriculture, et quand il le fait, il pense en termes contradictoires qui sont à la fois romantiques pour la ferme familiale et obsédés par la nourriture bon marché”, explique Strange.
«Les gens considèrent les petites fermes locales – organiques ou non – qui fournissent très favorablement les marchés de producteurs, les CSA et les restaurants. Ont-ils une bonne connaissance des défis, des pratiques et des résultats? La plupart ne le font pas », explique Wasson.
« Il existe une grande variation de la façon dont l’agriculture est perçue par le public, tout comme il existe un large éventail de préférences des consommateurs. Certaines personnes ne s’en soucieront jamais, mais d’autres se soucient vraiment. Pour ceux qui se soucient, ils peuvent rapidement se mettre en phase avec les défis, les pratiques et les résultats par le biais des médias sociaux, des visites agricoles et des interactions, des marchés de producteurs et de nombreuses autres façons où ils peuvent s’attacher directement à ce qui se passe à la ferme », dit Muller.
Sharon Palmer: Comment la culture des monocrops a-t-elle un impact sur la durabilité du système alimentaire?
“Bien qu’une monoculture puisse être un défi à définir, vous en savez généralement une lorsque vous en voyez une. Il en va de même pour un ravageur ou une maladie, qui assimilent tous deux une monoculture à un habitat idéal. Une monoculture est un déséquilibre créé par l’homme qui invite les problèmes car il a des difficultés à se redresser pour lui-même. Une monoculture n’a tout simplement pas beaucoup de résilience, et par conséquent, le besoin d’engrais synthétiques, de pesticides, d’irrigation, etc. Une monoculture sur une ferme multipliée par mille fermes devient plus qu’une simple méga-monoculture – il est bientôt devient un état d’esprit », explique Ackerman-Leist.
« Il produit l’érosion du sol, la cause numéro un du déclin de dizaines de civilisation. Il élève le risque d’échecs de récolte d’une part et d’excédents de dépression des prix d’autre part, créant tous deux des instabilités financières qui sont maintenant devenues la partie la plus coûteuse des subventions agricoles gouvernementales, allant de 10 à 20 milliards de dollars par an », explique Strange .
«Les monocrops sont surestimés comme un problème. Par exemple, un grand pourcentage d’agriculture californienne est techniquement des noix d’arbres, des vergers de fruits, des olives et des raisins de vin, et sont produits de manière très durable avec peu d’implications négatives pour la qualité du sol. La production continue de maïs et de soja est plus difficile à défendre. Des engrais synthétiques sont ajoutés au sol et le travail du sol minimum est devenu la norme, mais la matière organique n’est pas ce qu’elle était auparavant », explique Wasson.
Rice poussant au Mississippi
Sharon Palmer: l’efficacité agricole est-elle parfois confuse pour durabilité?
«À la fois l’efficacité et la durabilité sont pertinentes. Au-delà de l’environnement, pour être durable, une ferme doit gagner suffisamment de revenus pour garder un agriculteur en affaires. L’efficacité n’est pas mauvaise, à moins qu’elle ne soit confondue avec l’opportunité qui conduit à couper les coins et à nuire au sol, à l’élevage, aux employés ou à la communauté. Même si vous cultivez une petite superficie avec des chevaux, vous devez être efficace avec le temps et les ressources ou faire faillite », explique Wasson.
« L’efficacité agricole est un objectif louable qui sert de composante principale de la durabilité agricole. Cependant, le chemin que nous prenons pour atteindre cet objectif détermine à quel point nous arrivons à la vraie durabilité. True sustainability depends upon solar-driven biological cycles, not fossil-driven mechanical energy, synthetic pesticides and fertilizers, confined livestock, and genetically modified organisms,” says Ackerman-Leist.
“The farmers I profile in my Le livre est très sensible au climat, aux types de sols et aux écosystèmes dans lesquels ils cultivent. Par exemple, Justin Knopf, un agriculteur de blé du Kansas à l’échelle industrielle, émule les prairies dans lesquelles il cultive. Il n’a pas labouré depuis 30 ans, mais laisse son sol et ses habitants non perturbés et protégés sous un tapis de résidus, ce qui met fin à l’érosion – critique dans une région dévastée par le Dust Bowl et perdant toujours un milliard de tonne chaque année.